Tykk, fyldig og kremet soppstuing med smak av oregano. Passer som tilbehør til de fleste middager, men kan også brukes som grunnlag til f.eks. gryte, pai og grateng.

I denne oppskriften brukes mye tid på å få soppen perfekt. Den stekes to ganger for å få til god konsistens, gyllen farge og mye smak.

I de fleste oppskrifter på soppstuing er det smør og mye fløte, som alltid er en kjapp og enkel metode (litt juks? 😉 ) for å få nesten hva som helst til å smake godt. Men slike retter blir selvfølgelig veldig tunge og fettrike og ikke noe man bør spise regelmessig.

Sopp er jo alltid det viktigste i en soppstuing. Selv om det i denne oppskriften brukes helt vanlig og billig sopp (sjampinjong), så får man fram veldig mye god smak ved å steke soppen riktig. 

Noen tips til variasjon og alternativ bruk

• Tilsett mer/andre urter etter smak, f.eks. timian, basilikum, mynte for mer smak og friskhet.
• Tilsett dine favorittkrydder, f.eks. spisskummen, chilipulver, kajennepepper for varme og hete.
• Ha i en sprut sriracha eller annen «hot sauce» for ekstra dybde og hete.
• Ha i soyasaus eller worchestershiresaus for fyldigere smak og mørkere farge.
• Tilsett mer melk hvis du vil ha den tynnere (mer som soppsaus enn soppstuing).
• Tilsett andre grønnsaker, f.eks. gulrot, paprika, brokkoli, erter for mer farge og næring.
• Ha soppstuingen over i en ildfast form, strø overbrødrasp og/eller ost og gratiner i ovnen til gyllen. Eller bland inn makaroni, grønnsaker og protein, så har du makaronigrateng.
• Rør inn revet ost for en tykkere soppstuing. Er da perfekt som dip til f.eks. pitachips, eller som fyll i tacoen.
• Gjør soppstuingen om til en gryterett/middagsgryte/restegryte. Tilsett det du vil/har av grønnsaker og protein. Server med f.eks. brød, pasta eller ris, og gjerne tyttebær, eller kanskje ketchup.
• Bruk soppstuingen på pizza i stedet for tomatsaus.
• Lag en pai eller terte med soppstuingen som fyll.
• Legg soppstuing på brødskiver, strø over ost og stek i ovnen til ostesmørbrød.
• Bruk soppstuingen som fyll i enchiladas .
• Lag lasagne med soppstuing i ett eller flere av lagene.

Oppskrift (pdf )

	Vanskelighetsgrad	Medium
	Tidsbruk	1-2 timer avhengig av hvor god du er til multitasking
	Porsjoner	Dette blir 1,3 kg soppstuing. Nok til ca 6-10 porsjoner avhengig av type rett og annet tilbehør
	Anbefalt utstyr	Vekt, nonstick stekepanne, gryte/kasserolle, stekepinsett, desilitermål, teskjemål

Tips! Soppstuingen smaker bare bedre etter å ha stått litt, så den er perfekt å lage dagen i forveien å sette i kjøleskapet. Men husk at rask nedkjøling er viktig (se nederst).

Steg 1 – Stek løk (stor gryte eller kasserolle)

Tips! Mens løken steker, så begynn med Steg 2 (soppen). 

1. Skrell løken og del den i store flak/biter/båter (så man får store myke deilige løkbiter i den ferdige stuingen).
2. Stek løken i olje på medium-lav varme (jeg bruker 4/9) i en gryte/kasserolle i ca 10 minutter til den er blank og litt mykere. Rør om av og til. Strø over sukker og stek ca 25 minutter til, til løken er veldig myk og såvidt begynner å få litt farge. Rør om av og til så løken blir jevnt stekt. 
3. Strø hvetemel jevnt over i gryten og stek i ca 1 minutt under konstant omrøring så melet fordeler seg godt.
   Tilsett raspet hvitløk og stek i ca 1 minutt til, under konstant omrøring så hvitløken ikke blir brent.
4. Tilsett melk, oregano og dijonsennep. Kok rolig opp mens du rører ofte, så det ikke svir seg i bunnen eller koker over.
   Når det småkoker så skru ned varmen litt. Hvis Steg 2 og 3 (soppen) ikke er ferdig enda, så skru av varmen, legg over ett lokk og la det stå til du er klar med soppen.

Steg 2 – Forsteke sopp (stekepanne)

Info! Dette steget er for å få ut mest mulig fuktighet fra soppen, så den blir spenstigere og ikke så slapp og myk.
Viktig! Du skal ikke bruke noe olje i dette steget. Soppen skal stekes tørr i tørr stekepanne.

Ingredienser

 

• 700 g sopp, sjampinjong

Fremgangsmåte

 

1. Bruk kjøkkenpapir og børst bort eventuelle jordrester på soppen. Skjær av litt av stilken hvis den er stygg/tørr. 
   Del soppen i passe biter. Små sjampinjong i 2, litt støre i 4 og store i flere biter. Husk at soppen krymper mye, så skjær biter større enn du vil ha til slutt i soppstuingen.
2. Varm opp en tørr nonstick stekepanne til middels varme (jeg bruker 5/9). Legg et lag sopp  (ikke sopp oppå hverandre) med kuttflaten ned. Ikke bruk noe olje.
   – Stek soppen på en side først uten å røre på de i ca 2-4 minutter til undersiden er gyllen.
   – Rist så på pannen/snu på soppen ofte og stek videre i ca 4-5 minutter til de har krympet mye og er brune. 
3. Ha den stekte soppen i en bolle mens du steker neste runde. Med en vanlig størrelse stekepanne så tar det ca 5 runder å forsteke 700g sopp. 
4. Når du er ferdig å forsteke all soppen, så ha 0,5 dl vann i stekepannen og rør godt om så du får løst opp alle de gode stekerestene (her er det MYE god smak, så pass på å få med hver eneste dråpe).  Hell dette rett i gryten fra steg 1.

Steg 3 – Stek soppen gyllen (stekepanne)

Ingredienser

 

• Stekeolje
• Litt salt og pepper (det er bedre med for lite enn for mye. Du kan alltids justere med mer til slutt , men ikke med mindre)
• Forstekt sopp fra steg 2

Fremgangsmåte

1. Sjekk om det er noe væske i bunnen av bollen med sopp. Hell eventuell væske rett i gryten fra steg 1.
2. Legg all soppen  i en godt oljet stekepanne på medium varme (jeg bruker 5/9). Strø over godt med salt og pepper og stek i ca 5 minutter. Rist på pannen/snu om på soppen av og til. Soppen skal nå være blank og gyllen.

Steg 4 – Ferdigstille og smake til

 

 

1. Tilsett soppen, yoghurt og gressløk i gryten. Kok opp og småkok i ca 5 minutter uten lokk. Rør om av og til. Pass på at det ikke fosskoker, da kan det fort brennes i bunnen.
2. Smak på soppstuingen: mer salt, pepper, urter eller sennep?
   For tykk soppstuing? Tilsett melk.
   For tynn soppstuing? La den småkoke litt lenger uten lokk. Eller hvis du har bommet med noe og den er veldig tynn, så  tilsett litt og litt yoghurtjevning* og småkok minst 3 minutter for å se an tykkelsen før du eventuelt har i mer.
   *Yoghurtjevning: 1 ss hvetemel røres sammen med 2 ss yoghurt til en klumpefri røre.