Enkle halvgrove baguetter



Få brød ser stiligere ut enn baguetter. Dette er en enkel variant baguette, hvor du ikke trenger å være utdannet baker, eller å ha noe spesielt utstyr.

Å lage ekte franske baguetter er ganske vanskelig, krever spesialutstyr og er ikke minst veldig tidkrevende.

Så dette er oppskrift på en enkel variant, som alle kan få til på bare et par timer, med helt vanlig kjøkkenutstyr og ingredienser.

Oppskriften er på halvgrove baguetter, som er en del sunnere enn de fleste baguetter, som kun inneholder hvetemel. Jeg bruker nesten halvparten sammalt hvetemel som gir brødet en grovhetsgrad på 40%.
Men dette kan du justere selv, om du vil ha helt fine baguetter (kun siktet hvetemel) eller grove (kun sammalt hvetemel). Du kan enkelt beregne grovheten med brødskala-kalkulatoren her https://brodogkorn.no/brodskala-kalkulator/

Til spesielt interesserte så skrives baguette (fransk) egentlig bagett i Norge – i følge ordboka. Men jeg velger å skrive baguette siden det er nærmest uttalen jeg bruker (bag-u-ett), samt at det skrives baguette både på fransk og engelsk. Hva kaller du brødet? Baguett, bagett eller noe annet? Legg gjerne igjen en kommentar nederst 🙂

Enkel oppvask

I tillegg til at denne oppskriften er enkel å lage, så er det også veldig lite oppvask. 
Jeg anbefaler å bruke en bakeskrape i plast, som gjør opprydding og oppvask enda enklere. De er perfekt til å skrape ren benk og boller for mel- og deigrester.
Tips! Bruk kaldt vann for å løse opp vanskelige deigrester, så vasker du som vanlig med varmt vann etterpå.

Baguetter kan brukes til så mangt, f.eks:

Kort Oppskrift Pariserpizza

 
 

Oppskrift enkle halvgrove baguetter (pdf )

Vanskelighetsgrad Enkel
Tidsbruk Lage deig 15 min
1. heving 30-50 min
2. heving 30 min
3. heving og oppvarming ovn 20 min
Steking 15 min
Totalt maks 2 timer
Mengde 3 baguetter a 30 cm
Anbefalt utstyr
Vekt, bakeboller, måleskjeer, plastfolie, rent kjøkkenhåndkle, tagget skarp brødkniv, gaffel.
Gjerne termometer, bakepensel, bakeskrape.

Ingredienser

  • 320 g vann, 41-46 grader 
  • 2 ts tørrgjær
  • —-
  • 300 g siktet hvetemel
  • 200 g sammalt hvetemel finmalt
  • ½ ts salt
  • —-
  • 50 g nøytral olje (f.eks. raps eller soya)
 

Steg 1 – Lage deig

  1. Bland varmt vann* og gjær i en liten bakebolle, rør det godt sammen med en gaffel og la stå 5 minutter.
    *Varm opp kaldt vann i mikroen eller i en kasserolle på komfyren. Bruk helst et termometer, men du kan også kjenne med fingeren at det er varmere enn lunkent/fingervarmt, men ikke så varmt at du brenner deg.  Unngå varmt vann rett fra springen, da det vanligvis inneholder litt avsetninger fra rørene som ikke er bra å få i seg. 
  2. Mål opp mel og salt i en stor bakebolle, rør det godt sammen med en gaffel. 
  3. Hell olje og vann/gjær-blandingen i med melet.
    Bruk en gaffel og rør det godt sammen til det begynner å bli en deig.
  4. Skrap deig og alle melrester ut fra bollen over på benken.
    Kna deigen i ca 5 minutter til den er jevn og fin.
    IKKE tilsett noe mel. Deigen kan virke litt bløt først, men blir perfekt etter knaing (hvis du har veid alt nøyaktig). Ikke vær redd for at deigen fester seg til fingrene. Når du er ferdig å kna så er fingrene nesten helt fri for deig av seg selv.
  5. Del deigen i 3 like store deler. Bruk vekten hvis du vil ha de nøyaktig like store. 
    Form hver del til ball.
    Olje hendene og dekk ballene med et tynt lag olje hele veien rundt og legg de på bakepapirkledd plate.
    Dekk bakeplaten lett med plastfolie så ballene har plass til å heve.
    Hev et lunt sted (f.eks. i ovnen med kun lyset på) til ca dobbel størrelse, ca 30-50 minutter avhengig av temperatur.

Steg 2 – Forme baguetter

  1. Ta hver ball og dra/klem forsiktig til ca 30 cm lange pølser. De skal ikke være perfekte former – ujevnheter er bra. Legg dem på samme bakepapirkledde plate.
  2. Pensle pølsene med tynt lag olje. Legg over plastfolie løst igjen og hev et lunt sted ca 30 minutter.
 

Steg 3 – Siste forming og oppvarming av ovn

  1. Løft opp og klem og vri/tvist på pølsene, så de blir rundere, og ikke så flat.
    Jo mer ujevne dem er – jo mer rustikt (bra) utseende får dem, men pass på at dem ligger rett/beint, ellers blir det veldig krokete brød.
  2. Lag flere snitt på skrå, eller bare ett langt snitt på langs, med tagget brødkniv, ca 0,5 cm dypt.
  3. Dryss over litt mel og dekk med bakehåndkle.
  4. Sett ovnen på 225°C og la den varme seg opp i 20 minutter mens baguettene hever siste gang.

Steg 4 – Steke baguetter

  1. Snitt gjerne kuttene en ekstra gang, men nå kun noen få milimeter ned.
  2. Sett inn stekebrettet på midterste hakk i ovnen og stek baguettene i ca 15 minutter på 225°C til lett gyllen.

Avkjøl baguettene på rist.

 
Oppbevaring baguetter
Baguetter kan fort bli tørre, så det er en fordel å oppbevare dem riktig hvis du ikke skal spise alt med en gang.
 
  • Baguetter som ikke er skjært i holder seg fint utildekket et døgn i romtemperatur. 
  • Så fort baguetter er skjært i bør de tildekkes, og holder seg et par dager i romtempertur. Hvis du vil beholde den sprø skorpen bør du bruke brødpose i tøy eller papir. Du kan også oppbevare baguetter i brødpose i plast, men da mister du den sprø skorpen.
  • Ellers er baguettene perfekt å fryse. Putt dem i frysepose i plast når de er avkjølt og de holder seg mange måneder i fryseren. Smaker som nybakt når de tines.

Tips til å bruke opp tørre baguetter

  • Skjær i skiver, stek i ovn eller panne, og spis som toast.
  • Bruk til pizza, ostesmørbrød, hvitløksbrød, suppebrød etc.
  • Smuldre opp og la smulene tørke helt til brødrasp/brødkrumme. Eventuelt kjør finere i foodprosessor. Perfekt til panering (f.eks. hjemmelagde fiskepinner).
  • Del i terninger og stek sprø i ovn eller panne for sprø krutonger til  suppe og salater.
  • Legg skiver i bløt i pisket egg og stek i pannen for eggtoast.
  • Lag brødpudding.

Har du tips til å bruke opp tørr baguette eller tørt brød generelt? Legg gjerne igjen ditt tips under 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.